En Teruel, los talleres se destinan a la elaboración de dulces y pastelería. Lorenzo Lamiel, responsable del taller ha recorrido alrededor de 20 pueblos del bajo Aragón para trasladar el arte y la técnica en la elaboración de estos productos. De esta forma se recupera la elaboración artesanal de estos alimentos. Fina Garay, Presidenta de AFAMMER Teruel afirmaba “es muy importante acercar estos talleres a los pueblos, porque siempre aprendemos, las más jóvenes aprenden todo el proceso de elaboración y amasado de los dulces y las que ya conocen la técnica siempre conocen algún truco nuevo” Las participantes han adquirido nuevos conocimientos sobre el hojaldre, panellets y otros dulces.

Estos cursos dotan a las alumnas de los conocimientos prácticos en cada modalidad culinaria, que en muchos casos mejoran la cualificación profesional de las alumnas. Cada taller se realiza en una tarde y se prolongarán hasta el mes de abril.

En lo que llevamos de curso, más de 500 mujeres han aprendido las técnicas de elaboración de distintos tipos de masa como el hojaldre para convertirlo en un delicioso postre. El conocimiento de estas técnicas permite que las alumnas lo puedan realizar en sus casas y mejoren con la práctica, dejándose llevar por la imaginación e innoven nuevos dulces a través de la base hojaldrada.
Una vez finalizado el producto, las alumnas lo prueban eligiendo sus preferencias para su realización en casa. De esta forma, el taller se completa con una degustación en un ambiente agradable y distendido.

Para su elaboración, en primer lugar se mezclan los siguientes ingredientes: un kilo de harina, 100 gramos de manteca de cerdo, medio litro de agua y 20 gramos de sal y se amasan hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, se entornan marcándoles una cruz con el cuchillo para dejarlos reposar. Una vez reposada, se abre la cruz, se coloca en ella 200 gramos de manteca de cerdo. A continuación ase envuelve y se le da dos vueltas sencillas y se le deja reposar; a continuación repetimos la operación y se termina con una vuelta sencilla para dejarlo reposar.

Una vez reposado ya lo podemos cortar en piezas, dependiendo de lo que queramos hacer: lenguas, tartaletas, bandas, etc… Por último, se pinta con huevo y se deja cocer en el horno a 200 grados.
Para realizar la modalidad del hojaldre azucarado, se parte del neutro dándole una vuelta más sustituyendo el azúcar por la harina. Luego se formarán las piezas (lazos, palmeras, abanicos…) y se dejan cocer sin pintar ya que el azúcar le dará color.

Estos hojaldres se pueden dejar como están o darles tantos acabados como la imaginación nos permita. Los más usuales son: rellenos de nata, trufa, merengue, salado o mermeladas. Otra de las modalidades es pintado o adornado de chocolate o gelatina.

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